එදිනෙදා ආහාරවල රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ඉන්දියානු කුළුබඩුවල විශිෂ්ට සුවඳ, වයනය සහ රසය ඇත.
ඉන්දියාව හි විශාලතම නිෂ්පාදකයා සහ පාරිභෝගිකයා වේ කුළුබඩු ලොවෙහි. ඉන්දියාව 'කුළු බඩු වල දේශය' ලෙස හැඳින්වෙන අතර ඉන්දියානු කුළුබඩු ඔවුන්ගේ සුවඳ, වයනය සහ ප්‍රණීත රසය සඳහා ප්‍රසිද්ධ සිත් ඇදගන්නාසුළු කුළුබඩු වේ. ඉන්දියාවේ කුළුබඩු රාශියක් ඇත - බිම, කුඩු, වියලන ලද, පොඟවා - සහ කුළුබඩු වලින් පොහොසත් රසයන් ඉන්දියාවේ බහු ආහාර සංස්කෘතියට අත්‍යවශ්‍ය වේ, මන්ද ඔවුන් සරල සූපශාස්ත්‍ර පිළියෙළ කිරීමක් වඩාත් රසවත් ප්‍රණීත දෙයක් බවට ඉන්ද්‍රජාලික ලෙස පරිවර්තනය කරයි. ජාත්‍යන්තර ප්‍රමිතිකරණ සංවිධානය (ISO) වර්ග 109ක් ලැයිස්තුගත කර ඇති අතර ඉන් ඉන්දියාව පමණක් ප්‍රභේද 75ක් පමණ නිෂ්පාදනය කරයි. හෙක්ටයාර මිලියන 3.21 ක භූමි ප්‍රමාණයක විවිධ වර්ගවල විශේෂ වගා කිරීමට හැකි වන පරිදි ඉන්දියාවේ විවිධ ප්‍රදේශ වල පැතිරී ඇති විවිධ දේශගුණික තත්ත්වයන් ඉන්දියාව සතුය.
ඉන්දියාවේ විවිධ කුළුබඩු
සෑම කුළුබඩු වර්ගයක්ම කෑමක් සම්පූර්ණ කිරීමෙන් අද්විතීය රසයක් එක් කරනවා පමණක් නොව, මෙම සාමාන්‍ය ඉන්දියානු කුළුබඩු බොහොමයක් ඒවාට සම්බන්ධ සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ ද ඇත.
කහ (හල්ඩි හින්දි භාෂාවෙන්) යනු ඉඟුරු වැනි ශාකයක භූගත කඳක් වන අතර එය ලබා ගත් පසු එය කහ සහ සිහින් කුඩු ආකාරයෙන් වේ. කහ ඉන්දියාවේ රන්වන් කුළුබඩුවක් ලෙස හැඳින්වෙන අතර එය රසය සහ සූපශාස්ත්‍ර සායම් සඳහා කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කරන බැවින් බත් සහ ව්‍යංජන වල දක්නට ලැබෙන අද්විතීය කහ පැහැයට සමාන වේ. රසය තැඹිලි හෝ ඉඟුරු ඉඟි සමඟ මෘදු ඇරෝමැටික වේ. එය ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන, ප්‍රතිබැක්ටීරීය සහ විෂබීජ නාශක ගුණ ඇති අතර ස්වාභාවික වේදනා නාශකයක් සහ සුව කරන්නෙකු ලෙස බහුලව භාවිතා වේ.
කළු ගම්මිරිස් (කාලි මිරිච්) "කුළුබඩු වල රජු" ලෙස හඳුන්වනු ලබන්නේ ගම්මිරිස් ශාකයේ සිට කුඩා වටකුරු බෙරි ආකාරයෙන් වන අතර එය වසර තුන හතරක සිට වගා කිරීමෙන් පසුව වර්ධනය වේ. එය ඉතා ජනප්රිය, තරමක් සැර රසැති කුළුබඩුවක් වන අතර බිත්තරවල සිට සැන්ඩ්විච්, සුප්, සෝස් වැනි ඕනෑම දෙයක් අලංකාර කිරීම සඳහා යොදා ගනී. එය කැස්ස, සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාව සහ මාංශ පේශි වේදනාවන්ට එරෙහිව සටන් කිරීමට උපකාරී වන ඉතා ප්රයෝජනවත් කුළුබඩුවක් ද වේ. කළු ගම්මිරිස්වල ඩයුරටික් ගුණ ඇති අතර ශරීරයේ දහඩිය දැමීමේ ක්‍රියාවලියට උපකාරී වන අතර එමඟින් හානිකර විෂ ද්‍රව්‍ය ඉවත් කරයි.
එනසාල් (කොළ choti Elaichi) යනු ඉඟුරු පවුලට අයත් Elettaria එනසාල් වල සම්පූර්ණ හෝ අඹරන ලද වියළි පලතුරු හෝ බීජ වේ. එහි අතිශයින්ම ප්‍රසන්න සුවඳ සහ රසය (කුළුබඩු පැණිරස) නිසා එය "කුළු බඩු රැජින" ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර මූලික වශයෙන් ඛීර් වැනි ඉන්දියානු අතුරුපස සඳහා සුවිශේෂී රසයක් එක් කිරීමට භාවිතා කරන අතර එමඟින් බේක් කරන ලද භාණ්ඩ සහ රසකැවිලි සඳහා බහුලව භාවිතා වේ. එය රට පුරා කුටුම්භවල බහුලව දක්නට ලැබෙන ප්‍රධාන ඉන්දියානු තේ සඳහා එකතු කරන ලද වඩාත් ප්‍රසිද්ධ හා ජනප්රිය අමුද්‍රව්‍යය ද වේ. එනසාල් ඉඟියක් සහිත තේ වැනි කිසිවක් නැත! එය මුඛයෙන් දුර්ගන්ධය පාලනය කිරීමට හොඳ බව පැවසෙන අතර මුඛ ප්‍රබෝධකයක් ලෙස බහුලව භාවිතා වේ. එය ආම්ලිකතාවය, වායුව සහ වායුව වැනි ආහාර ජීර්ණ ආබාධ සුව කිරීමට ද භාවිතා කරයි.
කළු එනසාල් (කාලි එලයිචි) යනු ඉඟුරු පවුලේ තවත් සාමාජිකයෙකු වන අතර හරිත එනසාල් වල සමීප ඥාතියෙකි. කළු එනසාල් එය බත් වලට සියුම් රසය - කුළුබඩු සහ සිට්‍රික් - එකතු කිරීමට භාවිතා කරන අතර එය බොහෝ විට භාවිතා කරනුයේ ආහාර පිසීමට වැඩි කාලයක් ගත වන ආහාර සඳහා, තීව්‍ර නමුත් අධික රසයක් ලබා ගැනීමට නොවේ. ඉතා බහුකාර්ය කුළුබඩුවක්, එය ආහාර දිරවීමේ සහ ගබඩා ගැටළු විසඳීමට උපකාරී වනු ඇතැයි සැලකේ. දත් සහ විදුරුමස් ආසාදන වැනි දන්ත සෞඛ්‍ය සඳහා ද එය බෙහෙවින් නිර්දේශ කෙරේ.
කරාබු නැටි (ලාන්ග්) කරාබුනැටි ගසෙන් වියලන ලද මල් පොහොට්ටු (Myrtaceae, Syzygium aromaticum) වේ. එය ඉන්දියාවේ සහ දකුණු ආසියාවේ අනෙකුත් ප්‍රදේශවල සුප්, ස්ටූ, මස්, සෝස් සහ සහල් කෑම සඳහා භාවිතා කරන ඉතා ජනප්රිය කුළුබඩු වර්ගයකි. එය ඉතා ශක්තිමත් සහ පැණිරස, ප්‍රධාන වශයෙන් තිත්ත පිටස්තර සහිත තියුණු රසයක් ඇත. ඉන්දියාවේ පුරාණ කාලයේ සිට දත් කැක්කුම සහ විදුරුමස් වැනි විවිධ දන්ත ගැටළු සඳහා ද එය භාවිතා කර ඇත. කරාබුනැටි සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාව සහ කැස්ස සඳහා බෙහෙවින් නිර්දේශ කරනු ලබන අතර සාමාන්‍යයෙන් ප්‍රතිකාරයක් ලෙස තේ වලට එකතු කරනු ලැබේ. එය ලෝක ප්‍රසිද්ධ ඉන්දියානු 'මසාලා චායි' නොහොත් කුළුබඩු තේවල වඩාත් ප්‍රසිද්ධ සංඝටකයකි.
දුරු බීජ (සීරා) පත්‍ර සහිත ශාකයක දුරු එහි ඇරෝමැටික ගන්ධය සඳහා බත් සහ ව්‍යංජන වැනි කෑම සඳහා ශක්තිමත් පන්ච් රස එක් කිරීමට භාවිතා කරයි. අතිමහත් රසය අඩු කිරීම සඳහා එය අමු හෝ බැදපු ආකාරයෙන් භාවිතා කළ හැකිය. එය එකතු කරන ප්‍රධාන රසය වන්නේ කුඩා පැඟිරි උඩින් ඇති ගම්මිරිස් ය. දුරු ඇට විශිෂ්ට යකඩ ප්‍රභවයක් වන අතර එමඟින් යකඩ ඌනතාවයෙන් පෙළෙන පුද්ගලයින්ට එය යහපත් වේ. එය අපගේ ප්‍රතිශක්තියට ඉතා ප්රයෝජනවත් වන අතර දිලීර නාශක සහ විරේක ගුණ ඇති බව ද පැවසේ.
අසෆොටිඩා (හිං) යනු ශාකයේ පොත්තෙහි සිදුරක් සාදා Ferula asafoetida ශාකයෙන් නිස්සාරණය කරන ලද දුම්මලයකි. ඉන්දියාවේ, එය ව්‍යංජන සහ පරිප්පු වැනි ඇතැම් කෑම වර්ග සඳහා කුළුබඩුවක් සඳහා බහුලව භාවිතා වන අතර දැඩි ගන්ධයක් ඇත. එය කැස්ස, ආහාර දිරවීමේ ආබාධ සහ ශ්වසන ආබාධ සඳහා ඉතා ප්රයෝජනවත් වේ. හිං යනු අබිං විෂ නාශකයක් වන අතර සාමාන්‍යයෙන් අබිං වලට ඇබ්බැහි වූ අයෙකුට දෙනු ලැබේ.
කුරුඳු (දල්චිනි) කළු ගම්මිරිස්වලින් පසු ලෝකයේ වඩාත්ම ජනප්රිය කුළුබඩුවක් වන අතර එය "Cinnamomum" පවුලේ ගස් අතු වලින් පැමිණේ. එය වර්ධනය වන ගසේ තෙල් සහිත කොටස නිසා එය ඉතා අද්විතීය රසයක් - පැණිරස හා කුළුබඩු සහිත - සහ සුවඳක් ඇත. එය විවිධ කෑම වර්ග වලට එකතු කරන අතර එම අමතර රසය සඳහා කෝපි වලටද එකතු වේ. කුරුඳු පුළුල් වෛද්‍ය ප්‍රතිලාභ ඇති බව දන්නා අතර දියවැඩියාව, සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාව සහ අඩු රුධිර සංසරණය සඳහා ප්‍රතිකාර කිරීම සඳහා භාවිතා කරයි.
අබ (රයි) යනු අබ ශාකයේ බීජ වලින් ලබාගත් කුළුබඩු වර්ගයකි. අබ, ඔමේගා-3 මේද අම්ල, සින්ක්, කැල්සියම්, යකඩ, විටමින් B-සංකීර්ණ සහ විටමින් E වලින් අතිශයින් පොහොසත් ය. මස්, චෙස්, සෝස්, කණ්නාඩි ආදිය සමඟ යුගල කිරීම සඳහා බහුලව භාවිතා වන විශ්වීය කුළුබඩු වර්ගයක් වන අබ, එහි රසය විශාල පරාසයක් පෙන්නුම් කරයි. පැණිරස සිට කුළුබඩු දක්වා. අබ වල පොහොසත් සංඝටක නිසා අස්ථි සහ දත් ශක්තිමත් කිරීමට සහ පරිවෘත්තීය කාර්යක්ෂමව සිදු කිරීමට උපකාරී වේ.
රතු මිරිස් (ලාල් මිර්ච්), Capsicumis ගණයට අයත් වියළි ඉදුණු පලතුර විශේෂ අතරින් උණුසුම්ම වන අතර ආහාර ද්‍රව්‍යයකට හෝ ව්‍යංජන වැනි කෑමකට ඉතා ප්‍රබල උණුසුම් රසයක් එක් කරයි. ශරීරයට හිතකර ප්‍රතිඔක්සිකාරක බලපෑමක් ඇති කරන තීරණාත්මක බීටා කැරොටින් එහි අඩංගු වේ.
ඉන්දියානු කුළුබඩු ලොවට අපනයනය කිරීම ඩොලර් බිලියන 3 ක පිරිවැටුමක් සහිත දැවැන්ත කර්මාන්තයක් වන අතර ප්‍රමුඛ පාරිභෝගිකයින් එක්සත් ජනපදය, පසුව චීනය, වියට්නාමය, එක්සත් අරාබි එමීර් රාජ්‍යය යනාදිය වේ. තත්ත්ව පාලනය සහ සහතිකය ලබා දීමෙන් ලොව පුරා ඉන්දියානු කුළුබඩු ප්‍රවර්ධනය කිරීම සඳහා ඉන්දියානු කුළුබඩු මණ්ඩලය වගකිව යුතුය. . ඉන්දියානු කුළුබඩු ප්‍රජාව දැන් ඉතා දියුණු වන අතර තාක්‍ෂණය, වඩා හොඳ තත්ත්ව පාලනය, වෙළඳපල අවශ්‍යතා මත ධාවනය වන සහ ඉහළ පාරිභෝගික කේන්ද්‍රීය වේ. කුළුබඩු නිෂ්පාදනය, පරිභෝජනය සහ අපනයනය ඉන්දියාව තුළ ක්‍රමයෙන් වර්ධනය වෙමින් පවතින අතර දැන් කාබනික ක්‍රමයට යමින් පවතී.
***
